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在北京，“吃了么您吶”,，是見面的第一句問候,；薈萃南北的特色佳肴,，是這座城市獨(dú)特的味覺體驗(yàn),。在這里,，從宮廷美食到市井小吃，從地域珍饈再到國(guó)際風(fēng)味,，天南地北的食材,，世界各地的吃法，共同構(gòu)成了絢麗繽紛的美食版圖,。
四方食事,，不過一碗人間煙火。天眼新聞?dòng)浾邔⑸钊虢诸^巷尾,，鉆進(jìn)胡同小巷,，探訪特色小店，用鏡頭帶領(lǐng)大家開啟精彩的尋味之旅,，感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化,。
在人聲鼎沸的北京三里屯，藏著一方不起眼的貴州火鍋秘境,。商場(chǎng)里,，野山椒微辛與毛辣果清甜的酸湯氣息若隱若現(xiàn)，恍若置身黔東南云霧繚繞的苗鄉(xiāng)吊腳樓,。
犇牛閣酸湯牛肉火鍋,，憑借一鍋“會(huì)呼吸的酸湯”，在京城食客舌尖掀起了一場(chǎng)味覺風(fēng)暴,。從團(tuán)結(jié)湖到亮馬橋的三家分店,，每到飯點(diǎn)門前蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)訴說著同一個(gè)秘密——那鍋在陶壇里持續(xù)發(fā)酵的“活體酸湯”，正以2800米海拔醞釀的微生物魔法,，在京城的火鍋江湖書寫傳奇,。
下午五點(diǎn)剛過，店外已有拖著行李箱的食客在排隊(duì)等位,?！皬拇笈d機(jī)場(chǎng)下飛機(jī)，連酒店都沒去就直接來了,?！睆V東游客陳先生展示著手機(jī)里的行程單，笑著說：“我在貴陽的朋友說,，北京能喝到這口湯,，絕對(duì)算是超前體驗(yàn)?！?/p>
“我們酸湯的秘密,，來自180天發(fā)酵的‘時(shí)間膠囊’,。”身著民族服飾的服務(wù)員舀起一勺翻滾的紅酸湯,，湯底里的野生番茄與木姜子上下翻騰,，帶著貴州特有的山野氣息，瞬間滋潤(rùn)心田,。
“您再嘗嘗這個(gè),?！彪S著現(xiàn)切的吊龍入鍋,，短短三起三落的時(shí)間，肉汁與湯底交織,，美味瞬間溢出,。
犇牛閣以貴州黃牛為主打，每天現(xiàn)宰冷鏈直送,，新鮮程度堪稱一流,。不少“京城老饕”在此常駐，為新客示范：“看這雪花紋路,，涮八秒剛好能鎖住肉汁,。”
在操作間,，三位師傅正在表演“庖丁解?！薄,！斑@叫蝴蝶腱,，每頭牛只能出四兩?！敝鞯稁煾敌⌒囊硪砹嗥鹨黄∪缦s翼的肉片,，“透光見字才算合格?！?/p>
“鮮嫩的牛肉配上特色蘸料,，多吃三次保證上癮?！编徸赖馁F州姑娘小吳把薄荷,、糊辣椒、折耳根在蘸碟里疊層擺放,，澆上酸湯的那一刻,，各種風(fēng)味瞬間被激活，香氣撲鼻而來,。
在小紅書上搜索“犇牛閣酸湯牛肉火鍋”,，竟有15萬篇筆記,。在大眾點(diǎn)評(píng)的客戶端，近6000條五星好評(píng)也彰顯出店鋪的高性價(jià)比和超高人氣,，這款來自云貴高原的酸湯火鍋,，正以不可思議的速度，席卷北京食客的餐桌,。
“兩千公里的遷徙,，讓貴州的山風(fēng)與京城的煙火在鍋里相互交織?！崩削彝跸壬χf,，“這哪是涮肉，分明是舌尖上的文化碰撞??！”
